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古有煮酒论英雄 白酒到底需不需要热酒喝?
来源:未知     发布时间:2019-01-08 07:47:08      文字大小:【小】【中】【大】

白酒喝之前需要热热再喝?相信很多酒友都有这个疑问,无论是看电视剧还是看古代书都有些喝酒要热酒的情节,三国演义中的曹操与刘备煮酒论英雄、关羽酒尚温时斩华雄等等。

白酒主要的成本为酒精和水,占99%以上,而其他呈香物质约占1%,其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等等。这些含量虽少,却影响白酒的风味。

这些物质中,一些对我们人体有益的,一些确实我们不希望出现的,例如:甲醇,它对实力有害,摄入量过多会危及生命危险,还有乙醛,它会增加酒的辛辣味,摄入一定量容易头晕。但它们的沸点相对于乙醇和水都比较低,乙醇沸点是78℃,而甲醇沸点是64.7℃,乙醛的沸点是21℃。

因此有观点认为,白酒喝之前热一热,可以去掉酒中一些有害物质。

但事实上,随着酿酒技术的不断发展,现在的工艺已严格将白酒中有害物质的含量控制在安全的范围内,只要符合质量要求的白酒,一般都不需要热酒再去除酒中有害物质。

举酱香酒为例,7次取酒的出酒酒温达到40℃以上,可以一定程度下挥发沸点低的有害物质,取出来的基酒再经过3年时间陈放,可以有效挥发大部分的易挥发物质,减少对人体的刺激性,对人体健康起到保健作用。

至于古人,当时的酒大多是黄酒,还没有产生先进的“蒸馏”酒酿造工艺,因此酒中的杂质较多,将酒加热至50~60°C,酒中甲醇等杂质就能挥发,从而保证减少对人体产生伤害。

而现在我们如果还沿用古代的温酒喝酒的方式,则可能不但将酒精挥发掉,还会将那些对白酒风味至关重要的物质给挥发掉从而影响口感,再好的酒也可能喝不到真正的原味道啦。

可能对于南方来说,冬季酒不热喝起来也是很爽,但对北方来说,可能酒太冷入口就难免有些刺激,温酒喝或许更爽,但切记温度不需要太高,酒度达30度左右就可以了。

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